【岭南记忆】揭阳老字号粽子店“新兴粽球”:粽子飘香 传承久远_南方网
草绳缚粽(拍摄:郑楚藩)双拼馅料(拍摄:郑楚藩)?制品粽子(拍摄:郑楚藩)新鲜出炉(拍摄:郑楚藩)粽子熟了,开吃!(拍摄:郑楚藩)  食粽、食栀粿、划龙舟,简直是潮汕人端午节的标配。而竹叶糯米粽球(粽子在潮汕的俗称)在端午节前夕,便已成为商场的抢手货。其实,潮汕风俗节日饮食、节庆典礼、节庆物品的背面,凝聚着的是先人们的生活经验和才智。早年潮人江上海上乃至是漂洋过海讨生活,粽球的含义不仅仅是节日祭品,还能打牙祭并养分身体。  粽子是咸的正宗仍是甜的干流,咸甜之争在国内其他地方早就上演着,但在包含汕头、潮州、揭阳在内的潮汕区域,早在1920年就以“老妈宫双拼粽球”(一个粽子里边有甜、咸双拼料馅)的诞生,求同存异地化解了粽子的咸甜之争。  说到粽子,特别是老字号的粽子,“新式粽球” 在揭阳市区可谓家喻户晓。现在卖6元一个的粽子,起过香的香菇黑得发亮,糖酒腌制入味的五花肉香味诱人,黄澄澄亮闪闪的咸蛋黄成为吸睛焦点,煮熟的豆仁(花生米)呈肉粉色,做成正方体的豆沙块看起来细腻光滑,这些香咸与甜美一同入馅的粽子,用竹叶、咸草包裹扎成六角球形,放进大铁锅内煮熟。食用时解开竹叶盛盘,只见粽子有棱有角,充满着竹叶的幽香,咬上一口,糯米香而不粘,加上肉质香嫩新鲜,香菇与咸蛋黄的香气均是浓郁却各具特色,豆仁粉香适度,不夹生不过火,嚼开豆沙块,细滑中微甜带甘。小小的六角型粽球混合了调料腌制的甜、咸双拼料馅,可谓色香味齐全,整个粽子咸甜适中,名望不在话下,甘旨自是当之无愧,而价格也亲民。  为了比照,记者约请汕头、潮州亲朋好友一起品一品、评一评潮汕三地同为“老字号”与“新贵”粽球的性价比,比照之下,“新式粽球”依旧是实惠型。汕头老妈宫粽球与其他粽球定价为10~15元/个,潮州粽球不管老字号或许新贵大多为5~12元/个,揭阳粽球3.5~12元/个。三地粽球料馅求同存异,不同的定位与需求,折射出的饮食与消费习气却是风趣,但旅游业开展的利好令汕头与潮州粽球(潮州乃至有一村乡民大多以包粽球售卖为生)成为日常的畅销品却引人深思。  “新式粽球”的开创人为现年94岁高龄的陈林海老先生,老人家入职公营新式饮食服务公司时仍是个20多岁的小年青。其时该公司对外供给的双拼粽子(学习“老妈宫粽球”并依据本地的食材状况与饮食习气而改进的粽子)一个才卖两角钱,两角钱的粽子有咸香的蒜头、猪肉与甜美的豆沙和豆仁(花生米)。当陈林海到了55周岁退休时,他不忍心抛弃自己的手艺,加上对工作了30年的新式公司爱情深沉,遂以“新式粽球”命名自己创建的自营店,开始的粽子店在榕江电影院周围的冷巷深处,由于没有公营物资收购的价格优势,每个粽子以5角钱卖出,虽然赢利菲薄,但因情有独钟,老人家卖得特别高兴,而飘香至今40年的“新式粽球”,更是满意了不少揭阳人的口腹之欲,也承载着几代揭阳人对端午节食俗的夸姣回想。  鄙人一代中乐意传承并可以把陈林海的手艺(特别是包扎成形的手艺)学到没有误差的,便是陈林海现年50多岁的二媳妇陈姐。不知不觉中,陈姐传承“新式粽球”现已20年了,由于一向坚持名副其实与制造手艺,她包的粽子,食材重量与成形的粽子都仿若过秤过模具般的均匀整齐。而陈姐的老公一如年青时静静当好父亲的小辅佐一般,毫不勉强地为妻子打下手。为确保食材与竹叶的新鲜,夫妻俩每天晚上总要忙上几个小时备齐第二天要用的资料后才歇息。为了确保粽球的口感,陈姐的老公通过不断实验把糯米的火候掌握得适可而止,调料好的糯米先蒸至半熟,再与其他经调料制造过的食材提供给妻子“缚粽”(包扎)。双拼粽球早年放半个卤蛋,由于比较简单蜕变,后来便改为放咸蛋黄,改进后的粽子愈加受好评。  平常,陈姐每天要包几百个粽子出售,碰上端午节,节前几天则是简直要献身歇息时间连轴转,每天包1000多个粽子成为常态,以满意顾客的应节需求。每天要包这么多的粽子,夫妻俩天然忙得不可开交,而在店里帮工的梅姐也是够忙的,她不仅仅要给顾客拿粽子,店里几十年来一向坚持每个粽子配搭一小袋红糖和白糖熬成的“甜豉油”的装袋和打包,就够她忙个团团转了,顾客过于会集时,有的老顾客乃至会撸起袖子自己拿粽子与包装“甜豉油”。在每年最繁忙的几天中,两个小姑子、表嫂,乃至街坊拿手包粽子的,都要抽暇轮流过来当 “临时工”。由于陈姐据守初心,坚持不卖隔夜与冷冻的粽子,在确保量多质不变的运营理念中据守着。这样一来,每年这个时段劳累过度便成常态,有时候忙得手被“缚粽”的草绳勒肿了乃至手皮都开裂了,她都会忍痛坚持,早些年儿子还没给她买到医用橡胶手套之前,小姑子心痛她还给她手艺缝制过手指套。  虽然对运营粽子配套了相应的堂食环境(2016年从老店搬到春风体育广场西侧,并以“原新式北粽球”为名),以及当令对粽球的食材与口感进行相应的调整,但由于缺少与时俱进的营销战略,加上粽子的出售旺季也有所限制,盈余一向不多,陈姐寄希望于未来可以进一步拓宽商场,并等待揭阳旅游业开展可以带来更多的客源,让她可以把这一人们喜欢的粽香传承得更好更远。  作者单位:揭阳日报社

Leave a Reply

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>